Шоковая заморозка
Секрет технологии глубокой заморозки не в низких температурах, а в самой скорости заморозки. Всем известно, что вода расширяется при замерзании. Во время использования технологии классической заморозки, кристаллы льда, которые увеличились в размерах, разрушают всю внутреннюю структуру продукта. Глубокая заморозка позволит добиться эффекта микрокристаллизации влаги, во время которого не происходит увеличение объемов замороженной жидкости, которая содержится в продукте. Структура, таким образом, не разрушается и после размораживания продукты сохраняют все свои вкусовые качества и свойства.
Камеры быстрого замораживания изначально использовались на рыболовных суднах. Предназначение данного оборудования заключалось в сохранности свежести улова. На сегодняшний день камеры шоковой заморозки используются на многих пищевых промышленных предприятиях. Это позволяет сохранить качества продуктов и продлить их хранение в холодильных камерах.
Отдельное достоинство шоковой заморозки — ее универсальность. Метод можно применять как для сырой продукции, так и для полуфабрикатов и даже для готовых продуктов. Вот лишь небольшой список позиций, к которым можно эффективно применять метод стремительного охлаждения:
- Свежие ягоды, грибы, фрукты, овощи. А также суповые и салатные смеси на их основе.
- Мясо и рыба, а также мясные и рыбные фарши.
- Полуфабрикаты из мяса и рыбы: котлеты, колбасы для жарки, пельмени, манты, голубцы и многое другое, фаршированный перец или блины.
- Готовая продукция: от пирожков с чебуреками до супов и вторых блюд.
Оборудование для шоковой заморозки
Он отличается от обычной заморозки тем, что нужная температура достигается в 3-10 раз быстрее за счет увеличения скорости движения воздуха у поверхности продукта и уменьшения его температуры, в среднем, до -35°С (по сравнению, в обычной низкотемпературной камере хранения t° воздуха - 18°С).
Агрегаты для шоковой заморозки поставляемые нашей компанией поддерживают возможность настройки скорости и режима охлаждения. Это дает возможность оптимизировать камеру под конкретные продукты с целью обеспечения наилучших условий. Оборудование оснащено датчиками, которые измеряют температуру внутри камеры в ходе заморозки и хранения продуктов. Постоянный контроль позволяет обеспечить высокоточное соответствие заданным параметрам.
Заказать проект по индивидуальным размерам
Преимущества работы с нами
- СТОИМОСТЬ
- СРОКИ ПОСТАВКИ И МОНТАЖА
- КАЧЕСТВО СБОРКИ КАМЕРЫ
так как благодаря партнерским отношениям с ведущими дистрибьюторами и производителями холодильного оборудования, мы готовы предложить любое оборудование по лучшей цене.
мы гарантируем высокое качество выполнения каждого заказа. Благодаря слаженной работе наших сотрудников, мы четко придерживаемся оговоренных сроков поставки и монтажа холодильного оборудования. Все сроки и условия оговариваются и согласовываются с Заказчиком.
в нашей компании работают профессиональные и опытные сотрудники, которые все сделают грамотно: от проектирования, до постройки и монтажа холодильной камеры. Это действительно профессионалы своего дела, имеющие за плечами многолетний опыт по проектированию и монтажу холодильных камер и оборудования.
Для того чтобы заказать расчет стоимости Вашей будущей камеры в компании «ВЫСОКИЙ СТАНДАРТ» оставьте заявку на сайте или просто наберите один из наших номеров. Наши менеджеры проконсультируют Вас и помогут с заказом.