Кит первый: Холод

Это самая старая и известная технология. Холод замедляет метаболические процессы в плодах и тормозит развитие микрофлоры. Холодильная техника широко представлена на рынке, и большинство сельскохозяйственных предприятий давно с ней знакомы, но зачастую ненадлежащий контроль за оборудованием приводит к серьёзным потерям.
Важное значение имеет точность поддержания температурного режима в каждой точке помещения. Чем ниже температура, тем медленнее протекают химические реакции внутри живой ткани, опускание температуры ниже нормы, даже на полградуса приведет к повреждению овощей и фруктов, и к их быстрой порче после выгрузки из холодильника.
Необходимо следить за равномерностью распределения температуры воздуха по помещению, регулярно проверять настройку автоматики холодильного оборудования и не использовать для охлаждения наружный воздух в зимний период. Использование современных высокоэффективны холодильных агрегатов для охлаждения приводит к снижению влажности воздуха и как следствие к усушке продукции. Сбалансировать этот недостаток может грамотное применение другого «кита хранилища» — увлажнения воздуха.