Шоковая заморозка

В компании «Высокий стандарт» вы можете приобрести холодильное оборудование, в том числе и для шоковых заморозок. Спроектируем аппарат, который подойдет под ваши запросы.

Срок поставки холодильного оборудования заранее обсуждаем и согласовываем с вами. Работаем по договору.

Принцип работы камер шоковой заморозки

Чтобы обеспечить длительное хранение товаров, сохранить их качество, можно использовать шоковую заморозку. Она помогает существенно увеличить срок хранения, при этом вкус продуктов и их вид не портятся, они сохраняют питательные вещества.

При обычной заморозке крупные ледяные кристаллы повреждают структуру продукта. В отличие от этого, при шоковой заморозке образуются мелкие кристаллы. Они не увеличивают объем жидкости внутри продукта, структура остается неповрежденной.

Вода в клетках превращается в лед очень быстро, не давая времени для проникновения кислорода внутрь. Таким образом, окислительные процессы замедляются или полностью останавливаются, что продлевает свежесть продукта.

Понятие «шоковая» может вводить в заблуждение. Иногда шоковую заморозку называют моментальной. Это не совсем верно, поскольку процесс заморозки длится от полутора до четырех часов.

Заморозка проходит в три этапа:

• Первый этап. Продукты охлаждаются до 0°C. Длительность этапа зависит от начальной температуры.
• Второй этап. Температура в холодильном оборудовании снижается до −5°C. На этом этапе жидкость преобразуется в кристаллическую форму.
• Третий этап. Температура резко опускается (например, до −24°C). Это позволяет полностью остановить процесс кристаллизации жидкостей в ткани.

Далее замороженную продукцию можно переместить в морозильные камеры для длительного хранения. Обычно температура в них варьируется от −18°C до −25°C.

Преимущества камер быстрого замораживания

Камеры шоковой заморозки подходят для таких продуктов:

• мясо, птица;
• рыба, морепродукты;
• овощи: кукуруза, горошек, брокколи, цветная капуста;
• фрукты, ягоды: яблоки, груши, клубника, клюква;
• полуфабрикаты: котлеты, пельмени, пиццы;
• выпечка: багеты, пирожки, круассаны (если у них плотная структура).

Рассмотрим преимущества такой заморозки:

1. Срок хранения. Быстрая заморозка дает возможность хранить продукцию от трех месяцев до года (например, хлеб может храниться до 6 месяцев, свинина или говядина — до 12).
2. Уменьшение потери веса. При быстрой заморозке продукт теряет в весе не более 1%.
3. Бактериальная чистота. Жизненная активность патогенных бактерий останавливается при первых трех часах заморозки.
4. Сохранение вкуса. Так как клеточные структуры не разрушаются, этот способ замораживания позволяет сохранить первоначальный вкус без «водянистости».

Правильно проведенная заморозка помогает сохранить максимальное количество витаминов, минералов, других полезных компонентов.

В наших камерах шоковой заморозки можно настраивать скорость и режим охлаждения. Это помогает адаптировать их к конкретным продуктам для создания идеальных условий. Встроенные датчики постоянно контролируют температуру, обеспечивают точное соблюдение установленных параметров.

Какие продукты лучше не подвергать шоковой заморозке

Быстрая заморозка — хороший способ сохранить многие продукты, но не все подходят для этого метода. Вот список того, что лучше не замораживать:

• Свежие овощи, фрукты с высоким содержанием воды (помидоры, огурцы, арбузы, дыни). Шоковая заморозка может привести к разрушению их клеточной структуры: они станут мягкими, водянистыми после разморозки.
• Молоко, сметана, йогурты. Могут расслаиваться, потерять консистенцию.
• Яйца в скорлупе. Могут трескаться при резком охлаждении, что делает их непригодными для дальнейшего использования.
• Продукты с тонкой структурой. Листья салата, шпинат, могут становиться жесткими и ломкими после шоковой заморозки.
• Соусы на основе яиц, заправки, майонезы. Могут расслаиваться, терять свою однородную текстуру.

В целом, перед использованием заморозки важно учитывать особенности каждого продукта, выбирать те, которые лучше всего сохраняют свои качества при таком виде обработки.

Типы оборудования для шоковой заморозки

Классический вариант — шкафы шоковой заморозки. Это компактные устройства, которые используют в ресторанах, кафе и на кухнях предприятий общественного питания. Система циркуляции холодного воздуха обеспечивает равномерное замораживание. Шкафы оснащаем полками. На них можно разместить продукты, порционные блюда, десерты, выпечку и другие кулинарные изделия, которые требуют сохранения формы, структуры.

Также для быстрой заморозки продуктов можно использовать флюидизационные камеры. Они подходят для заморозки сыпучих или небольших продуктов, например, фруктов, ягод, суповых смесей или овощных рагу, а также картофеля фри, креветок, мелкой рыбы. Они работают за счет подачи мощного потока холодного воздуха снизу вверх. Это позволяет быстро и равномерно заморозить продукты, а также предотвращает их слипание.

Другой вариант — спиральные камеры. Их используют для замораживания более крупных или сложных по форме изделий, таких как мясные полуфабрикаты, хлебобулочные изделия, пицца, даже целые торты. Продукт перемещается по спирали внутри замкнутого пространства, через которое проходит холодный воздух.

Люлечные камеры подходят для больших полуфабрикатов, овощей, фруктов, крупных кусков мяса, рыбы. Продукцию располагают на специальных люльках или тележках, которые перемещаются вдоль камеры. Внутри создаются условия интенсивной циркуляции холодного воздуха.

У нас можно заказать любое оборудование для шоковой заморозки под нужные параметры, цели: наши сотрудники спроектируют его, доставят, установят в оговоренные сроки.

Аппараты для быстрой заморозки: как выбрать

При выборе холодильного оборудования стоит учесть несколько факторов: объемы заморозки, специфику обрабатываемых товаров, размеры помещения. Например, аппараты шоковой заморозки с горизонтальной загрузкой подходят для замораживания крупных партий. Варианты с вертикальной загрузкой более компактны, удобны для использования в ограниченных пространствах, подходят для небольших объемов.

Важна также и производительность. Этот параметр измеряют в килограммах замораживаемого продукта за определенное время. Определите, сколько продукции вы планируете замораживать одновременно, а наши инженеры спроектируют модель с подходящими параметрами.

Если у вас уже есть холодильное оборудование, мы убедимся, что новый аппарат легко интегрируется в общую систему. Это касается как электрических соединений, так и совместимости с программными средствами управления.

Мы изготавливаем оборудование из качественных материалов, которые устойчивы к коррозии и воздействию агрессивных сред. Для предприятий пищевой промышленности изготовим технику, которая соответствует всем необходимым стандартам безопасности и гигиены.

Если остались вопросы, нужна консультация, заполните форму обратной связи. Менеджер перезвонит в рабочее время, проведет консультацию, поможет с заказом.